Amandine

Bonjour à toutes et tous,

Cela fait vraiment longtemps que je n'ai rien publié, mes trois loulous, le boulots, ... je n'ai pas beaucoup de temps pour le reste.
J'ai testé l'Amandine, une tarte au poire vraiment délicieuse et facile à faire.

Pâte:
 - 200g de farine - 80g de sucre glace - 25g de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 120 g de beurre très frois coupé en morceau - 1 oeuf
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajouter le beurre, mélanger du bout des doigts. Ajouter l'oeuf battu, former une boule mette 1heure au frais.

prechauffez le four à 160°.

Garniture:
4 poires - 100g de poudre d'amande - 100 g de sucre en poudre - 100g de beurre mou - 1 oeuf +1 blanc - 1 cs de farine -2cs alcool de poire ( je n'en ai pas mis)

J'ai d'abord poché les poires épluchées et coupées en deux 10 mn dans un sirop de sucre avec une gousse de vanille.
Mélangez le beurre, le sucre, l'alcool de poire (si vous en mettez). Ajoutez la poudre d'amande, la farine, l'oeuf entier et le blanc d'oeuf.

Etalez la pate, versez la creme d'amande et étalez les poires.

30 mn au four.

 

 

Source: Saveurs N°195

Gaufres Christophe Felder

Source: "elle à table N°80"

J'ai divisé les quantités de la recette par 3, sinon nous aurions mangé des gaufres pendant une semaine. Avec les quantés ci-dessous, j'ai fait une dixaine de gaufres. Elles ont bien gonflées et étaient bien croutillantes.

Ingredients:
-83g de blancs d'oeuf, 55 g de jaunes d'oeufs, 83 g de crème, 166g de farine, 7g de levure chimique, 83g de beurre, 25 cl de lait demi-écrémé

Dans un bol, mélanger au fouet la farine, les jaunes d'oeuf et unepincée de sel.
Faire fondre le beurre et ajouter 10cl de lait, mélanger pour refroidir le lait.
Verser le mélange beurre lait à la farine, battre avec le fouet, ajouter 1e reste de lait et la crème, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige afin qu'ils soient mousseux mais pas trop ferme, incorporez les dans la pâte.
Vous pouvez faire vos gaufres.

Bûche aux marrons meringuées

Pour le biscuit roulé:
- 5 oeufs, 100 g de farine, 100g de sucre, 30 g de beurre

Prechauffez le four à 210°.
Dans un saladier, mettre les jaunes, le sucre. Fouettez afin de faire blanchir le mélange.
Rajoutez la farine tamisée.
Mélangez.
Rajoutez le beurre fondu.
Mélangez.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Mettre sur une plaque, faire cuire environ 5 mn.
Lorsque le biscuit est cuit l'enrouler dans un linge humide et passez à la confection de la crème aux marrons.


Pour la crème de marron:
- 300g de crème de marron, 15 cl de crème fleurette, 150g de beurre pommade

Battre le beurre ramolli avec la crème de marron. Montez la crème en chantilly, l'incorporez au précedent mélange. Réservez au frais.

Lorsque le biscuit est froid, le dérouler délicatement et étalez la crème de marron, réservez au frais. Vous pouvez faire ces deux étapes la veille.

Pour la meringue:
- 4 blancs d'oeufs, 150g de sucre en poudre, 50g d'eau

Faire cuire 50g d'eau avec 120g de sucre, portez à ébullition, utilisez un thermometre.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige  avec 30g de sucre en poudre.
Lorsque le thermometre indique 117-118°, le sirop est prêt, versez le sans cessez de battre sur les blancs en neige, battre les oeufs 5 mn, jusqu'à ce que les blancs soient très fermes et satinés.

Coupez les extrémités de la buche, le mettre sur la buche, recouvrir de meringue. Dorez la meringue au chalumeau. Décorez.

Choux au chocolat



Pour la pâte à choux:

-1/4 de litre d'eau

-1/2 cc de sel

-1 cs de sucre e, poudre

-75g de beurre

-150 g de farine

-4 oeufs

Pour la crème patissière au chocolat

- 1/2 litre de lait

- 60g de chocolat

- 3 oeufs (2 entiers et un jaune)

- 60g de sucre

- 60g de farine

Pâte à choux:

Préchauffez le four à 220°

Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre coupé en morceau, le sucre et faites bouillir.

A ébullition, éteignez le feu. Mettez la farine en une seule fois après l'avoir tamisée et remuez à la spatule.

Il faut qu'une boule se forme se détachant de la parois, si cela ne se produit pas remettre qq instant sur un feu très doux.

Hors du feu, mélanger les oeufs un par un à la pâte.

La pâte doit être ferme et souple.

Dressez les choux, en les espaçant bien.

Mettre au four 15 à 20 mn. Ils sont cuit quand ils sont bien gonflés et bien dorés.

Crème pâtissière:

Faire fondre le chocolat dans le lait.

Travaillez les oeufs (2 entier et un jaune) et le sucre, faire blanchir, rajouter la farine, bine mélangez. Versez le lait chaud en remuant.

Remettre sur le feu pour faire épaissir, sans cesser de remuer.

Laisser refroidir.

Remplir les choux de crème à la poche à douille. Soupoudrez de cacao amer.

Je connais une petite gourmande qui n'hésite pas à se resservir!!

Biscuits fourrés au chocolat de Martha Stewart

 

- 140g de farine,

- 50g de sucre en poudre,

- 1/2 cc de gros sel,

- 60g de beurre froid coupé en petits morceaux,

- 60ml de creme entiere + 1 cs,

- 1/2 cc d'extrait naturel de vanille,

- 1 gros jaune d'oeuf,

- 250g de chocolat au lait ou nutella

Mélangez la farine avec le sucre dans le bol du robot, ajoutez le beurre, mixez, pendant que le robot tourne rajoutez 60ml de creme et l'extrait de vanille, arrêter le robot lorque la pate forme une boule.

Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé fariné. Etalez la pate et faites des rond à l'aide d'un emporte pièce. Placez les 15 mn au frigo.

Prechauffez le four à 160°, mélangez le jaune d'oeuf avec la cs de crème fraiche, badigeonnez les biscuits, faites les cuire 15 à 20 mn. Laissez les refroidir.

Etalez le chocolat fondu sur la moitié des biscuits, placez l'autre moitié de biscuit. Mettre au frigo 15 mn.

source " biscuits, sablés, cookies- la bible des tout petits gâteaux"

Quatre quarts aux pommes

- 125g de beurre

-125g de sucre

-3 oeufs

-125g de farine

-500g de pomme

Préchauffez le four à 180°.

Réduire le beurre en pommade à l'aide d'un fouet. Ajoutez le sucre, travaillez le mélange afin de le rendre crémeux. Incorporez 2 oeufs et un jaune en plusieurs fois .Travaillez à nouveau.

Incorporez la farine et la levure à la spatule.

Versez la moitié de la pate dans un moule à cake, disposez de fine tranche de pomme sur toute la surface. Recouvrez avec l'autre partie de pate. Finissez par une couche de fine tranche de pomme.

Mettre au four 30 mn.

Source "le grand livre de patisserie"

Tarte au citron meringuée

INGRÉDIENTS

1 Pour la pâte : 200 g de farine - 25 g de poudre d’amandes - 120 g de beurre très mou - 1 oeuf - 80 g de sucre glace - 1 gousse de vanille

1 Pour la crème au citron : 1 le jus et le zeste de 2 citrons non traités - 2 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs - 80 g de sucre en poudre - 70 g de beurre en dés
1 Pour la meringue italienne : 5 blancs d’oeufs - 60 g ou 6 cl d’eau - 170 g de sucre en poudre - 1 beau citron vert bio - 1 c. à soupe de cassonade - 1 c. à café de sucre glace - 1 thermomètre à sucre

Préparez la pâte :Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, récupérez les graines de la gousse de vanille fendue en deux, ajoutez le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et 1 pincée de sel.Malaxez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients, puis ajoutez en une fois la farine. Mélangez le tout avec la spatule, puis entre vos mains. Mettez la pâte au frigo 15 mn.

Préparez la crème :Versez le sucre, les oeufs entiers et les jaunes, le jus et les zestes des citrons râpés dans une casserole. Mélangez bien et portez à ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.Dès la première ébullition, incorporez le beurre en une seule fois et en mélangeant énergiquement. Réservez la crème.Préchauffez le four sur th. 5-6/170°.Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur, en la tournant d’un quart de tour après chaque passage du rouleau à pâtisserie pour que l’épaisseur soit régulière.Déposez la pâte dans un moule légèrement beurré. Egalisez les bords avec l’envers d’une lame de couteau. Entaillez la pâte à plusieurs endroits et enfournez sur une grille 25 mn ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez du four et laissez tiédir 10 mn.Quand le fond de tarte est refroidi, étalez la crème au citron dessus, lissez-la à l’aide d’une spatule. Montez la température du four à 180° et laisser cuire 20-25 mns.
Préparez la meringue :Faites cuire jusqu’à ébullition 140 g de sucre avec l’eau. Dès que le thermomètre à sucre indique 110°, commencez la première étape de la meringue : montez au batteur les blancs en neige avec les 30 g de sucre restant. Lorsque le thermomètre marque 117-118° *, le sirop est prêt. Versez-le sans cesser de battre sur les blancs en neige et laissez tourner le robot 5 mn ou jusqu’à ce que les blancs soient très fermes et satinés. Ajoutez les zestes râpés du citron vert. La meringue est prête.

Recouvrez généreusement la crème au citron avec la meringue ou formez des boules à l’aide d’une poche à douille.

Saupoudrez de sucre cassonade et de sucre glace. Enfournez 3-4 mn, pas plus, pour dorer la meringue (sans la cuire trop longtemps car elle retomberait). On peut aussi dorer la meringue au chalumeau. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Source "Elle à table N°68"